四川五月花技師學院中餐廚師烹飪專業

中餐廚師烹飪專業培養目標

中式烹調高級技師要求精通某一菜系的全部制作技術，并能根據市場要求，對傳統名肴進行改良創新。能旁通2種以上其它菜系的烹調技能，會制作旁菜系的中、高檔菜肴。全面掌握稀有烹飪原料的品種鑒別、保管、漲發、運用等制作技術等。

中餐廚師烹飪專業專業亮點

中式烹調師：掌握翻沙、刀工、磨刀等基本功訓練;12種雕刻;4種平盤、20種涼菜;80種中式熱菜訓練;中式面點師：30種中式面點、點心制作方法。

中餐廚師烹飪專業主要課程

烹飪原料知識、烹飪營養與衛生、食品雕刻技藝、餐飲成本核算、烹飪基本功訓練、烹調技術、熱菜制作、面點制作、中式烹調工藝、烹飪原料加工技術、現代廚房管理、烹飪營養與衛生、冷菜制作與食品雕刻、烹飪概論。

中餐廚師烹飪專業就業方向

高星級酒店餐飲部門及全國知名餐飲企業等，學生畢業后在上述單位主要從事餐飲服務與管理等工作。

中餐廚師烹飪專業就業就業去向

為星級飯店/酒店輸送中式烹調和中式面點的畢業生。本專業實施"雙證書"制，學生畢業可以取得畢業證和中式烹調、中式面點職業資格證。

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